圈圈网 > 专题 > 美食专题 > 揭秘法国大餐“三小时工程” 2008-06-04 17:23:27

揭秘法国大餐“三小时工程”

作者:qingtianwawa 信息来源:南昌圈圈网

       去法国小厨100的路上,我还一直充满疑惑,JUSTIN说的一顿饭吃三四个小时是真的吗?

    在很多人眼里,法国菜可以归到那种华而不实的概念里去。但事实是,如果你有机会到好的法国餐厅去试一下,你就会深切地感受到法国人对于食物,是一种享受生活的态度。从开胃菜到甜点,虽然程序繁复,但重要的并不是吃进多少食物,而是在品尝佳肴中,充分享受餐厅高级氛围、欣赏细致的食物、体会餐饮与艺术的美妙。

  JUSTIN是个亲切、智慧的厨师,他不仅对法国菜有十多年的研究,而且对法国饮食文化更是有独到的见解。他认为,动辄就要吃三四个小时的“正统”法国大餐不仅仅是给谈生意的人准备的,更最要的是为那些讲究生活品质、追求精致生活的现代都市人量身定做的。JUSTIN说,他一直想开家有情调的法国餐厅,客人们除了在这可以品尝到正宗的法式美味,更能享受到惬意的用餐氛围。于是,榕门路100号便有了一家名叫“法国小厨100”的西餐厅。

 

    去法国小厨100的路上,我还一直充满疑惑,JUSTIN说的一顿饭吃三四个小时是真的吗?后来才知道吃正式的法餐,你必须要明白享受法国大餐的这个晚上你除了吃饭肯定是什么也做不了的,因为从开胃酒,到接下来的头盘,再接下来的主菜,接着的饭后甜点,四道工序都是一样一样挨着上,你只有吃完了头盘才会上主菜,吃完了主菜才是甜点,而且要上你的甜点,还要等同桌的所有人的主菜都吃完以后。这样一来,一顿饭吃上三个小时是很正常的。

    车子开到一家玻璃屋前停了下来,传说中的法国小厨100到了。不大的餐厅里摆放着大小不一的餐桌约六七,晶亮的酒杯一看便知是喝葡萄酒的专用餐具。餐桌上、酒架上、橱窗里,可见之处都可以看到葡萄酒的优雅身影。玻璃屋的最深处,你还可以发现此处有个幽静的小阁楼。蹋着木梯而上,另一个小小世界便跃然眼前。阁楼上也随意地摆放着餐桌五六,可供偏爱静谧的客人用餐。


 

    点菜正式开始。

    开胃酒分葡萄酒、鲜榨果汁、威士忌等。如果是两人用餐,特别推荐法国皇家起泡葡萄酒给大家,来吃法国大餐,不得不品尝一下法国的葡萄酒,如果担心大瓶的酒两人喝不完,那么这绿色小瓶的起泡葡萄酒最适合两人享用。说真的,小编单是听到这名——“法国皇家起泡葡萄酒”,就有一股想品尝的冲动。




 

    接下来是头盘。头盘主要是各种蔬菜沙拉、汤、鹅肝等。对法国菜稍加了解的食客都知道,鹅肝是法国的传统名菜,其口感甘香无渣。但并非所有鹅肝都好吃,用来做鹅肝的鹅先决条件是体型要够大,而且要经过“填鸭式”的喂养:每天至少要吃一公斤由麦、玉米、脂肪和盐组成的混合饲料,这些鹅肝每个重达700到900克,优质的鹅肝呈象牙色泽。如果想要吃到上等的鹅肝,价格自然也是不菲。但这样的美味,又有几个食客舍得不去品尝呢?JUSTIN还向我们特别推荐了一款鹅肝配胡萝卜沙拉,这可是JUSTIN新搭配出的一道美食,售价75元。在小编的再三要求下,JUSTIN答应为我们演示这款鹅肝沙拉的做法。



    原料:鹅肝、青苹果、豆苗、意大利香醋、法国香菜沫、胡萝卜沙拉(糖、醋、柠檬汁、干葡萄酿制而成)、面粉、糖。

    步骤:1、将鹅肝顺纹理切下一片;把切好的鹅肝片两面都撒上些许胡椒粉;再把鹅肝片放入(事先筛过的)面粉中,裹上面粉后抖去余粉。

         2、将不粘平底锅预热,锅内放少许油,然后把沾了面粉的鹅肝片放入锅内煎烤(每面约3分钟),直至金黄色并发出脆声。

         3、将青苹果削皮去籽,切成6毫米厚的片。把青苹果片放入另一个平底锅内,撒上些许糖和油后,进行煎烤,直至金黄色并发出脆声。

         4、准备好一个大盘子,用意大利醋在盘子中心画上些漂亮的图案。把煎好的苹果片放入盘内后,撒上豆苗。

         5、把胡萝卜沙拉放入煎鹅肝的那个平底锅内翻滚几下。

         6、把煎好的鹅肝放入盘内(置于苹果片和豆苗上部),依次撒上胡萝卜沙拉、法国香菜沫。


 

     再下来就是主菜了,你可以要一份牛排,小编向大家推荐一道蒜蓉香叶牛排,售价110元。如果你不想吃牛排,这里还有意大利风味可供食客选择哟。经典西红柿酱意大利面,只需45元。

    最激动人心的时候来了,甜点!像每个女孩子一样,小编也喜欢蛋糕、冰淇淋。甜点仿佛爱情,吃时爽口,有没有副作用,能不能keep fit就全看个人功力和道行了。其实,小编认为道行浅薄也无妨,可以快乐地享用一顿美味又何必去计较那么多呢?吃饭总是开心的事情,尤其是在这样的一个餐厅吃这样一顿大餐。转身离开,你会发现美好的事物太多太多,我们没有理由不去享受这美好的一切!

温馨提示

  法国大餐的食用顺序

    第一道:开胃酒。
以美酒开始,刺激食欲。

    第二道:头盘。
选择有冷菜(如沙拉)或汤。如果汤太热不能喝,不要用嘴去吹,要等汤自然凉下来再喝,还有要谨记不要发出声音,这一点和中国的饮食文化比较相通。

    第三道:主菜。
首先以海鲜为主,之后是肉类。两道菜之间会上一些冰霜,以去掉口中异味,让食客更好地体会后面的美味。

    第四道:甜点。法国大餐重视五官的享受,这也体现了法国人的浪漫情调,因此包含奶酪、蛋糕、冰淇淋、水果的甜点会非常的精致、美味。

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