[吃吃喝喝] 寻欢江湖菜
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本帖被到灯塔去设置为精华(2011-09-30)

寻欢江湖菜
      好吧，我承认，从偌大的停车场走到饭店，还有几步路。但这似乎很正常，江湖不会太近，也不会太远。我不知道，我看到的是醉酒当歌、万丈豪情，还是爱恨缠绵、百味人生。杨欢这厮，把饭店叫了“江湖菜”，约见各路豪杰，莫非有些“不如相忘”的意头？
      有人的地方，就有江湖。有欢哥的地方，便是江湖。
      丁公路上，繁华中间，拐个弯去，小巷深处，便见三五盏红灯笼，在秋风里摇曳得瑟。门头小到不起眼，很符合江湖人士“大隐隐于市中心”的脾性。江湖就得在市中心，缩到荒郊野岭便成了隐士。不管名士豪杰，亦或贩夫走卒，相见抱拳，气相投便推杯换盏，道不同则就此别过，江湖便是个寻欢作乐的地方。江湖菜，便是斗室之内尝遍天下美味的地方。
      江湖菜的来由，似乎颇有考究。三杯两壶过后，欢哥道，放眼美食朝堂，我煌煌中华帮菜，竟分了鲁川粤苏、闽浙湘徽八大门派，而从品相上来看，宫廷菜、贵族菜、百姓菜、文豪菜、艺人菜又交相辉映，江湖菜便居于其中，无所不包，无所不容，无所不江湖。这难免让我想到，小玄子和小桂子，在皇家大院里摔角，在清凉寺里逃命，在神龙岛上遥问，皇上和混混，可同席，可共饮，这便是江湖。不同于《宫心计》，不同于《水浒》，江湖有的是包容和义气，吃喝的，是一口痛快。
      江湖菜的吃法，不讲究，但味道却有大门道。江湖菜可谓一统称，师出多门，有点偷师学艺的感觉，名门正宗，亦或草堂游方，只要是好吃的，便兼收并蓄，江湖便是这般，没有虚头巴脑的东西，实用主义至上，美味原则为先，不拘常法，不拘小节，故而，在江湖菜里，我便吃到了麻辣鲜香的莲花血鸭，也吃到了清淡安逸的大唐东坡肉，甚至还有秋葵，这绿油油的尖叶子货，被唤作植物伟哥，也不知是真的发挥作用，还是江湖气氛浓烈，平日里正襟危坐的名绅淑女们，竟也豪放到唱起了《爱情买卖》。
      欢哥是个固执的人，固执到豆腐要自己磨，豆芽要自己种，面条要自己搓，柴火要自己劈，卖个莲花血鸭，十几件原料非要到莲*花*县去置办。他说这是他寻欢作乐的方式。
      原本的江湖菜，追求“土、粗、杂”，讲究的是豪放粗犷，往来间隐有刀光，恍惚中听闻歌舞，往后便变得精致，寥寥几道菜，食之，便知大漠与江南，海滨与高山。所以，我终究坚信，江湖菜的吃法，应是三五好友，无所顾忌，不分高低贵贱，在堂皇的大殿之中，就一桌农家菜，吃自家磨的豆腐自家杀的猪，饮一壶甜腻腻的大唐清明酒，天下大同，其乐融融。
江湖便是人心，知心，可，知味，亦可。